美しさのキーワード、アンチエイジングは、老化を遅らせること。それには、活性酸素を減らす抗酸化物質が多く含まれる食物を摂取することが効果的です。そして何よりも適度な運動とバランスのとれた食事はダイエットの王道といえます。
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カロテノイドは動食物界に広く分布する、黄色や赤色の色素で、テトラテルペン化合物です。水には溶けず脂溶性で、光に対して不安定で酸化すると変色や退色しやすい特徴をもっています。
カロテノイドは以下の２つに大別されます。
１. カロテン類：炭化水素からなり、αー、βー、γーカロテンおよびリコピンなど。
２.キサントフィル類：カロテンの酸化誘導体で、ルテイン、ゼアキサンチンなど、大部分のカロテノイドがこれに属します。
αー、βー、γーカロテンおよびクリプトキサンチンは、体内でビタミンAに変わるのでプロビタミンAであり、ニンジン、ほうれん草、こまつ菜などの緑黄色野菜はプロビタミンAのカロテンが多く含まれるので、重要な供給源です。